Graviera de Crète au Thym 150 gr

Description

Le Boukovo est un condiment ou une épice composé de flocons de piments rouges séchés, broyés et fumés. Ce condiment est le plus souvent produit à partir de piments de type cayenne. La recette du Graviera semble être arrivée en Crète au milieu des années 1930 et les premiers fromages ont été fabriqués à l’école d’agriculture de Gortyna à Héraklion. Au fil des années, les connaissances se sont accrues, les fromagers ont été formés et des unités modernes ont été créées, ce qui a fait du graviera crétois un fromage d’envergure internationale, inclus depuis 1996 dans le système des appellations d’origine protégées de l’Union européenne.Le lait (brebis & chèvre pasteurisé) coagule à 34-36 degrés à l’aide de la présure, le caillé est divisé et réchauffé à 50-52 degrés, mis dans des moules et pressé. Le lendemain, les têtes de fromage sont placées dans la saumure pendant une période dépendant de leur poids, puis suit le processus de maturation, qui comprend jusqu’à 10 salages de surface à sec. Le fromage peut être mis sur le marché après au moins trois mois. A servir en apéro, frit, rappé dans les pâtes ou à farcir une viande. A conserver entre 2° – 5°